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选好面粉,做一屉喷香的包子

选好面粉,做一屉喷香的包子

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发布时间:
2018/05/15
【摘要】:
包子馅饼,柔软口感好,所以富强粉就比较合适,富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉,是一级面粉,较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。

南方面食,北方米饭,可当各种好吃的面食进入南方餐饮市场之后,也是广受南方宝宝们的欢迎,面食,风味包子馒头、面条、饺子、饼等等,种类多不胜数,美味更是应接不暇。大家知道,做面食其主要食材是面粉,可有一个我们不知道,那就是做不同的食物需要的面粉也是不一样的,下面我们就详细来看看,不同面食都需要用到什么样的面粉呢?

首先,我们要清楚知道,面粉可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,按照面粉中蛋白质含量由高到低依次排序,筋度越高,做出的面粉韧性越高。

不同面食需要不同筋度面粉,比如

一、做包子和馅饼:更适合用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉

包子馅饼,柔软口感好,所以富强粉就比较合适,富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉,是一级面粉,较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。

二、做油条、烧饼:更适合中筋面粉中的标准粉

油条脆中有股绵劲,烧饼脆香中也有股回味悠长的柔绵度和嚼劲,一口下去,松软美味,可嚼起来就能感受到一股韧性,所以呢做油条烧饼这一类面食,选择中筋粉中的标准粉就可以了,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,另外标准粉做出的面食颜色有些发黑,虽然不如雪花粉、富强粉好看,但麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。

三、做馒头:更适合全麦面粉和雪花粉

全麦馒头一定是你吃过的馒头中最好吃的,全麦馒头,口感类似粗粮,营养价值十分高,做出来的馒头也是清香可口,十分诱人,所以,做全麦馒头最适合用全麦面粉了,中筋粉中的一种,包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。

雪花粉最精细、颜色也最白,蒸出的馒头、卖相很加分。但由于加工精细,营养也有所损失,另外,雪花粉也可以拿来做饺子,效果也是非常不错的,卖相好,口感也好。

四、做饺子、面条:更适合高筋粉

饺子面条讲究爽口劲道,谁都不喜欢自己的面条和饺子稍微煮一下就烂,更泡了今天似得,完全影响口感,所以呢,要做饺子和面条,最好选择高筋粉,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。

用高筋粉粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起,吃起来也是Q弹劲道,一定好吃。

五、做花卷馒头:更适合自发粉、低筋粉

自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。因此,如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看,做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。