全国免费服务热线:0310-8282888、0310-4577769

欢迎进入邯郸市锐马面业有限公司官网!

锐马面业手机官网

服务支持

版权所有:邯郸市锐马面业有限公司
 

馒头粉:馒头粉要做到什么规定

作者:
来源:
http://www.ruimamianye.cn
发布时间:
2020/11/24
【摘要】:
邯郸市奥友食品有限公司主营:沙琪玛面粉、烩面粉、河北面粉、馒头粉、自发粉、拉条子、邯郸面粉、饼干粉、油条粉、拉面粉、包子粉等。
  馒头在老百姓生活起居中占据关键影响力,是传统式的大家正餐。馒头粉的规定不高,关键质量性能指标以下:

  (1)馒头粉面条成分为百分之24-40;(2)平稳時间超过2.5min;(3)着陆标值超过、相当于250s;(4)延展性为200±20min;(5)抗延展性摩擦阻力为240±50EU。

  合乎所述指标值的馒头粉,加工工艺质量好,筋力适当,持脾气好,做成的馍馍薄皮,内部构造呈小蜂巢状,多样性好且颇具延展性。超过或小于所述指标值的小麦面粉,制成品的实际效果不太好。

馒头粉

  馒头粉面条成分过低,做成的馍馍体型小,延展性差,荣誉出品率低;面条成分过高,吸水性高,虽馍馍的荣誉出品率提升 了,但发酵时间长,制成品外皮偏暗,有小水泡,做成的馍馍体型小、易收拢,且內部机构不光滑,口味差。

  着陆标值越小,α-胃蛋白酶特异性就越大,会使木薯淀粉过多糊化,造成过多的麦芽糊精,进而使做成的馍馍体型小,且瓤发粘;着陆标值过大,会造成 馍馍体型小,沒有麦香气。

  抗延展性过强,馒头粉面糊筋力就强,面条构造坚固,必然导致面糊延展性和延展性过强,没法澎涨,启发不太好,持脾气过强,易收拢,造成 制成品体型小,外皮不仅。

  延展性过强,馒头粉面糊太软弱,面条网络架构不坚固,虽非常容易成型,但面粉发酵的时候会快速变松或流变性,并且持脾气差,汽体易从表层外溢,做成的馍馍体型小,或过多澎涨,并出現塌顶或形变。

  此外,馒头粉中还需要有一定总数的损害木薯淀粉。酵母菌在发醇全过程中,关键运用单糖来发醇,即造成二氧化碳汽体使面糊澎涨。