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面粉:分析面粉的挑选方法

作者:
来源:
http://www.ruimamianye.cn
发布时间:
2020/12/14
【摘要】:
面粉色调将立即危害吐司面包的色调,越近的麦粒粉心一部分的色调则越白,面粉质量则好,因此 由面粉的色调能够看得出面粉的优劣。不能用漂白液漂白剂,可是过多的漂白剂,色调则为死白深灰色欠佳,但针对制做硬式吐司面包,面粉的色调并不重要。

  面粉色调将立即危害吐司面包的色调,越近的麦粒粉心一部分的色调则越白,面粉质量则好,因此 由面粉的色调能够看得出面粉的优劣。不能用漂白液漂白剂,可是过多的漂白剂,色调则为死白深灰色欠佳,但针对制做硬式吐司面包,面粉的色调并不重要。

面粉

  面条抗压强度

  面粉内的面条组成吐司面包的多孔结构,假如多孔结构过度柔弱将没法作出优良的吐司面包。因此面粉要有充足的筋度,做一个好吐司面包的标准:

  (1)充足的蛋白量及优良质量的蛋白。

  (2)充足的糖及胃蛋白酶,提供酵母发酵所要用糖。

  (3)充足的a-胃蛋白酶调节木薯淀粉的胶性。

  面粉发醇体力

  吐司面包超出预订的发酵时间,但是能作出优良的吐司面包,这叫发醇体力。因此 面粉要充足的发醇体力。

  面粉吸水材料量

  面粉放水拌和时,可以添加很多的水,但也要能作出好的吐司面包,吸水流量越来越能够降低成本费,贮藏時间还可以稍长,经济价值则大。

  锐马面业成立于2000年,旗下有邯郸市锐马面业有限公司(建于2013年)、邯郸市奥友食品有限公司、大名县金马面业有限责任公司,现有面粉生产线四条,年加工小麦60万吨,挂面生产线两条,年加工能力7万吨,其中所辖奥友食品有限公司年生产挂面、面琪(面叶)、龙须面4万多吨。

  公司主营:沙琪玛面粉、烩面粉、河北面粉、馒头粉、自发粉、拉条子、邯郸面粉、饼干粉、油条粉、拉面粉、包子粉等。公司产品特点麦香浓郁、筋力高、白度高、灰分低、口感好、适合不同的消费群体。